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学习老麻抄手培训、四川老麻抄手的做法
老麻抄手起源于曾经的四川重庆，四川人和重庆人叫抄手，北方叫混沌，福建人叫扁肉或者扁食，其实都差不多。老麻抄手顾名思义就是超麻的意思，不过一般店里买的都是有口味从轻到重，根据个人喜好来选择。老麻抄手单独成店，而且非常火爆，开店的老板都赚了钱。老麻抄手分为清汤、微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手，对第一次接触的人绝对是一种挑战。老麻抄手的做法工艺复杂、加工精细、对材料选取特别。
 用料：肉末250g，抄手皮250g，葱姜蒜末适量，特麻花椒油适量，辣椒油适量，酱油适量，醋适量，盐适量，味精适量。 1、肉和姜蒜分别剁碎，然后放在一起剁细。让姜蒜的香味与肉融合，也去掉肉腥味 2、剁好的肉末加入适量盐，用筷子顺时针撹匀上劲。准备好面皮、小半碗清水，葱末备用 3、面皮一角放入少许肉末， 4、有肉的一角向内卷至中心，左角用筷子沾水涂湿， 5、左角内测与右角外侧粘合，捏紧。 6、半斤面皮半斤肉，大概四十个左右。 7、锅内加水烧开，放入包好的抄手。水要多一点，以免浓汤。皮薄肉少2-3分钟，皮厚肉多3-5分钟。 8、锅内一边煮的同时可以准备调料，碗内加入适量酱、醋、花椒油、盐、鸡精、面汤一勺，调匀。 9、煮好盛入碗内，最后加入辣椒油，撒上葱花。 |
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